Pecorino In Grotta

Ce Pecorino,  un jeune fromage au lait de brebis qui est brossé avec de l'huile de lin en vieillissant sur des planches de pin. La croûte naturelle gris-brun est recouverte de foin et d'herbes sur lesquelles le fromage est affiné. La pâte ferme et lisse est douce et herbacée et se termine sur des notes de citron.
Chaque fromage est surveillé et retourné au moins une fois par semaine. Le climat naturel de la grotte permet au fromage Pecorino de vieillir lentement, créant une saveur unique et distincte. La croûte développe une couleur rouille intense tandis que la pâte est blanche et compacte, avec une tendance à s'effriter.