LA SCUOLA DI PINO
Bienvenue à La Scuola di Pino, l’école de cuisine où la passion italienne se partage avec gourmandise !
Ici, on apprend à cuisiner comme en Italie : avec le cœur, la générosité… et un bon verre de vin !
De la pasta fresca au risotto, Pino vous ouvre les portes de sa cuisine pour vous transmettre tout son savoir-faire et ses secrets de chef.
Chaque atelier débute dans la convivialité, autour d’une coupe de prosecco ou d’un soda italien pour se mettre dans l’ambiance.
Pino vous guide ensuite pas à pas dans la réalisation de la recette du jour : pâtes fraîches, risotto, lasagne ou ravioli… selon le thème choisi.
Vous apprenez les gestes, les astuces et les secrets du chef, puis vous dégustez un plat italien ensemble, dans une l’ambiance conviviale et authentique de la Cucina!
Et pour prolonger le plaisir, vous repartez avec le repas réalisé et votre fiche pour réproduire facilement la recette à la maison.
L’agenda des ateliers – 2026
12/01 : LA VRAIE LASAGNE DE BOLOGNE
Qui n’a jamais rêvé de maîtriser LA recette des lasagnes à l’italienne ? Ce plat emblématique cache bien des secrets : la préparation des pâtes fraîches, le dosage parfait de la béchamel onctueuse, et surtout cette superposition de couches qui fait toute la différence.
Pino vous dévoile sa technique familiale transmise de génération en génération pour réussir des lasagnes dignes des meilleures trattorias de Bologne.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
26/01 : INITIATION A LA FABRICATION DE PÂTES FRAÎCHES
La pasta fresca, c’est l’âme de la cuisine italienne ! Mais connaissez-vous le bon geste pour pétrir la pâte ? Le secret d’une texture soyeuse et élastique ? L’épaisseur idéale selon les formes ?
Lors de cet atelier incontournable, Pino vous apprend à fabriquer vos pâtes de A à Z : de la fontaine de farine au laminage, en passant par toutes les astuces pour une pâte parfaite à chaque fois.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
09/02 : GNOCCHI A LA SORRENTINA
Moelleux à l’intérieur, légèrement dorés à l’extérieur, puis gratinés au four avec sauce tomate, mozzarella fondante et basilic frais : les gnocchi alla Sorrentina sont un trésor de la côte amalfitaine. Cette recette emblématique de Sorrento marie à la perfection le nuage de pommes de terre avec la générosité du sud de l’Italie !
Pino vous révèle le choix des pommes de terre, la juste dose de farine, ce geste ancestral pour créer ces petites rainures qui accrochent parfaitement la sauce, mais aussi les secrets d’un gratin parfait : la sauce pomodoro maison, le choix de la mozzarella, et cette touche finale au four qui transforme de simples gnocchi en un plat réconfortant et festif. Un savoir-faire traditionnel de Campanie que vous maîtriserez à la perfection.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
02/03 : LES SECRETS DES RAVIOLI
Délicats carrés de pâte fraîche dorée, généreusement garnis d’une farce onctueuse à la ricotta et aux épinards frais : les ravioli maison sont l’essence même de la cuisine italienne familiale. Mais leur réussite demande technique et patience !
Pino vous révèle la préparation de la pâte à ravioli parfaite, l’art de préparer une farce équilibrée où la douceur crémeuse de la ricotta se marie harmonieusement aux épinards frais, et surtout ces gestes essentiels : le bon épaisseur de pâte, le dosage de la farce, et la technique de pliage et de soudure pour que vos ravioli gardent tous leurs secrets à la cuisson. Un savoir-faire traditionnel que vous maîtriserez à la perfection.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
16/03 : L'ART DU RISOTTO
Crémeux sans être collant, avec des grains parfaitement al dente : le risotto authentique est l’un des plats les plus nobles de la gastronomie italienne. Mais sa réussite demande attention constante et maîtrise du geste !
Pino vous révèle les secrets de ce grand classique : le choix du riz , la température du bouillon, et surtout cette technique ancestrale du « mantecatura » qui transforme un simple riz en une crème onctueuse et nacrée. Vous découvrirez également plusieurs déclinaisons traditionnelles pour varier les plaisirs. Un savoir-faire fondamental de la cuisine du Nord de l’Italie que vous maîtriserez à la perfection.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
30/03 : TORTELLINI TRADITIONNELS
Les tortellini sont les joyaux de la cuisine émilienne ! Cette forme si reconnaissable en « nombril de Vénus » demande dextérité et patience, mais quel bonheur de les confectionner de ses propres mains.
Pino vous guide dans cet art ancestral : le pliage délicat en trois temps, la fermeture précise qui retient toute la saveur de la farce, et ces petites astuces qui font la différence entre un tortellini ordinaire et un tortellini magistral.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
06/04 : LES VERITABLES ARANCINI
Direction la Sicile, la région de laquelle Pino est originaire, pour découvrir les arancini, ces irrésistibles boules de riz dorées et croustillantes ! Leur nom vient de leur ressemblance avec de petites oranges, mais c’est bien leur cœur fondant et leur panure craquante qui font leur légende.
Pino vous transmet la recette authentique de ces street food stars : le risotto parfaitement cuit, le façonnage en boules régulières, la panure en trois étapes et la friture à la perfection. Un voyage culinaire au cœur de Palerme !
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€
20/04 : LA TECHNIQUE DES CANNELLONI
Généreusement farcis, nappés de sauce onctueuse et gratinés au four jusqu’à obtenir cette croûte dorée irrésistible : les cannelloni maison sont le plat réconfortant par excellence de la cuisine italienne familiale. Mais leur réussite demande technique et générosité !
Pino vous révèle les secrets de ce grand classique : la préparation de la pâte fraîche idéale pour les cannelloni, l’art du roulage parfait, et surtout ces farces traditionnelles qui font toute la différence. Vous découvrirez plusieurs garnitures authentiques : la classique ricotta-épinards, la viande mijotée à la bolognaise, ou encore la version végétarienne aux légumes du soleil. Pino vous enseignera aussi les sauces qui les subliment – béchamel crémeuse, sauce tomate maison, ou les deux combinées – et la technique de gratinage qui transforme ce plat en moment de pure convivialité. Un savoir-faire généreux que vous maîtriserez à la perfection.
Au programme :
– Apprentissage pas à pas de la réalisation de la recette, avec les astuces du chef
– Dégustation conviviale d’un repas italien
– Vous rentrez avec le plat réalisé par vos soins
– Repartez avec votre fiche pour pouvoir reproduire facilement la recette
PRIX : 75€